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I mwbgfusilli sono un tipo di mwbwpasta arricciata, originario dell'mwcaItalia meridionale.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]

• Varianti regionali

• Campania

• Molise

• Piemonte

• Calabria

• Sicilia

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

I fusilli sono presenti anche nella tradizione della mwhqpasta campana: i fusilli di mwhgFelitto, quelli mwhwavellinesi, quello di mwiaGioi e il fusillo furitano di mwiqMinori sono infatti inseriti dalla mwigRegione Campania nel Registro dei mwiwProdotti agroalimentari tradizionali campani.

Tipico di tutta la mwjgprovincia di Avellino, questo tipo di fusillo è prodotto esclusivamente a mano. Si tratta di una variante, dalla forma più stretta e allungata, ottenuta proprio dalla lavorazione della pasta intorno a un mwjwfuso. L'impasto è composto da acqua calda e farina o farina e semola. La matassa viene quindi lavorata a mano ed allungata in cilindretti di circa 5 centimetri che singolarmente verranno schiacciati con un movimento dal basso verso l’alto, dal fuso di ferro.

In tal modo la pasta si attorciglierà intorno al fuso, acquistando la tipica forma di fusillo, allungandosi leggermente fino ai sette centimetri, per poi essere velocemente sfilata dal fuso ed adagiata per farla arieggiare.

L’asciugatura, che impiega non meno di due ore, secondo il grado di umidità e le condizioni di vento, è una delle fasi più importanti della lavorazione.

Si tratta di una variante nata in un comune della provincia di Salerno: mwlaFelitto.cite-ref-3[3] È una particolare pasta fresca all'uovo, a lavorazione manuale, realizzata con l'ausilio di un sottile ferretto, con semola di grano duro, uova e poco olio extravergine di oliva. Si presenta come un maccherone forato di lunghezza variabile (superiore ai 20mwmq cm) e di spessore ridotto (massimo 24mwmg mm) di colore giallo più o meno intenso.cite-ref-4[4]

La variante napoletana dei fusilli si accompagna spesso con la salsa al pomodoro o con l'olio.cite-ref-5[5]cite-ref-6[6]

A mwqgGragnano ancora oggi vengono realizzati a mano, arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e facendoli poi essiccare. Questa stessa tecnica, un tempo molto diffusa, è ancora largamente praticata in molte regioni dell'Italia meridionale e viene utilizzata per confezionare altri tipi di paste alimentari che differiscono dai fusilli propriamente detti, per forma o impasto.

In mwrqMolise, sono un prodotto agroalimentare tradizionale.cite-ref-7[7]cite-ref-8[8]cite-ref-9[9]

Nota è la ricetta dei fusilli alla molisana.

Nell'mwvqAlta Langa, in mwvgprovincia di Cuneo, sono tradizionali i cosiddetti mwvwmwwamacaron del frèt, che si preparano attorcigliando uno gnocco di pasta intorno a un ferro da calze. Le origini dei mwwqmacaron sono incerte.cite-ref-10[10]

In Calabria, i fusilli sono molto comuni. Sono tradizionalmente fatti a mano arrotolando la pasta, ottenuta tramite un impasto di farina, sale e acqua, attorno ad un ferretto e poi lasciati a essiccare. A seconda della zona di produzione prendono nomi diversi: mwyaFileja nella mwyqprovincia di Vibo Valentia, mwygScilitelli o mwywScilatelli nella mwzaprovincia di Catanzaro, mwzqMaccaruni a firrittu, mwzgFerretti o mwzw 'Mperrettati nel resto della mwaaCalabria. Sono considerati un tipico pranzo domenicale.

In Sicilia, le mwcabusiate (anche busiati), sono una tradizionale ricetta di pasta fresca della mwcqcucina trapanese composta da un impasto a base di semola di grano duro, acqua e sale.cite-ref-11[11] Sono leggermente più lunghe dei fusilli avellinesi (ma c'è anche una versione più corta) e prendono il nome dal ramo di mwdgbusa (fusto dell'mwdwampelodesmo) originariamente utilizzato per la loro trafilaturacite-ref-12[12].

Le busiate sono inseriti nell'elenco dei mwfqProdotti agroalimentari tradizionali siciliani. Tradizionalmente sono conditi con il mwfgpesto alla trapanese.

cite-note-11. ↑ Fonte: mwhqmwhgmwhwCopia archiviata, su mwiaservizi.aicod.it. mwiqURL consultato il 1º novembre 2012 mwig(archiviato dall'mwiwurl originale il 13 aprile 2014).

cite-note-22. ↑ mwjw(mwkamwkqEN) Oretta Zanini De Vita, mwkgmwkwEncyclopedia of Pasta, University of California Press, 2009, pp.mwla 122-123.

cite-note-33. ↑ mwmqautore, mwmgmwmwComune di Felitto, su mwnacomune.felitto.sa.it. mwnqURL consultato il 23 maggio 2017 mwng(archiviato dall'mwnwurl originale l'11 ottobre 2006).

cite-note-44. ↑ mwowmwpamwpqPRIMO,ORIGINALE,FUSILLO - PRIMO,ORIGINALE,FUSILLO - Il Fusillo Autentiche Tradizioni, su mwpgPRIMO,ORIGINALE,FUSILLO - Il Fusillo Autentiche Tradizioni. mwpwURL consultato il 23 maggio 2017 mwqa(archiviato dall'mwqqurl originale il 17 ottobre 2016).

cite-note-55. ↑ mwrq(mwrgmwrwEN) Autori vari, mwsaCooking Light Annual Recipes 2014: Every RecipeÛA Year's Worth of Cooking Light Magazine, Time Home Entertainment, 2013, "More Favorite Pasta Shapes".

cite-note-66. ↑ mwtq(mwtgmwtwEN) mwuamwuqRicetta Fusilli napoletani con pomarola toscana (sugo finto), su mwugideericette.it. mwuwURL consultato il 30 ottobre 2020.

cite-note-77. ↑ N.103 elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali Molisani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali

cite-note-88. ↑ mwwgProdotti agroalimentari tradizionali molisani

cite-note-99. ↑ ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004

cite-note-1010. ↑ mwyqSandro Doglio, mwygL'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, pp.mwyw 161-2.

cite-note-1111. ↑ mw0aautori vari, mw0qDizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p.mw0g 112.

cite-note-1212. ↑ mw1wmw2amw2qL’origine della pasta è tutta siciliana Busiate con pesto alla trapanese, su mw2gaccademiasicilianadellapasta.it.

• mw3gMaccheroni al ferretto

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «fusilli»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sui fusilli

• mw4wScheda dei fusilli molisani, su prodottitipici.com.